Perguntas freqüentes sobre o GB 2760 "Padrões para o uso de aditivos alimentares"

1. Perguntas e Respostas sobre Categoria Alimentar:

Q1 Como determinar a classificação de um alimento no sistema de classificação de alimentos do GB 2760-2014 Padrão Nacional de Segurança Alimentar Padrão de Uso de Aditivos Alimentares? Alguns alimentos ou intermediários de alimentos não conseguem encontrar a classificação correspondente neste padrão. Como a empresa deve usar aditivos?

R: Ao usar aditivos alimentares, você pode consultar a explicação da categoria de alimentos de acordo com as informações de matérias-primas e tecnologia de produção de alimentos, classificá-las na categoria de alimentos correspondente e usar o aditivo de alimentos de acordo com as disposições deste padrão. Para alimentos ou ingredientes alimentares que não podem ser classificados, eles podem ser temporariamente classificados em outras categorias e os aditivos alimentares são utilizados de acordo com as disposições desta norma.

Os produtores de matérias-primas para alimentos devem atender aos requisitos dos produtores de alimentos a jusante e, quando adicionarem os aditivos alimentares exigidos pelos alimentos finais produzidos pelas empresas a jusante, deverão atender aos requisitos do 3.4.2 desta norma.



Q2 Como classificar alimentos com atributos duplos ou múltiplos? Por exemplo, as bebidas sólidas à base de proteína devem ser classificadas como bebidas proteicas ou bebidas sólidas? Alguns aditivos podem ser usados ​​em bebidas proteicas ou em suas subcategorias. Os aditivos podem ser usados ​​em bebidas sólidas à base de proteína? Como a quantidade deve ser especificada?

R: Para alguns alimentos com atributos duplos ou múltiplos, eles devem ser classificados em uma determinada categoria de alimentos, de acordo com os princípios de classificação de alimentos da GB 2760-2014 "Padrões nacionais de uso de aditivos alimentares, padrão nacional de segurança alimentar", de acordo com seus principais atributos do produto e usados ​​em de acordo com as disposições desta norma. Aditivos alimentares. De acordo com o sistema de classificação de alimentos do Apêndice E desta norma, as bebidas sólidas proteicas (14.06.02) pertencem às bebidas sólidas (14.06). Os aditivos alimentares que podem ser utilizados para bebidas proteicas podem ser usados ​​em bebidas sólidas proteicas se for declarado explicitamente que a quantidade de bebidas sólidas é aumentada pelo fator de diluição.



Q3 O sistema de classificação de alimentos no GB 2760-2014 Padrão Nacional de Segurança Alimentar Uso de Aditivos Alimentares é inconsistente com outros sistemas de classificação de alimentos. Por exemplo, as gorduras vegetais são classificadas como outros óleos ou derivados de petróleo nesta norma e classificadas na licença de produção. O sistema é classificado como uma bebida sólida. Como deve ser tratado na operação real?

A: Para diferentes propósitos, pode haver diferentes princípios de classificação de alimentos e diferentes sistemas de classificação de alimentos. O sistema de classificação de alimentos desta norma é utilizado para definir o escopo de uso de aditivos alimentares e é aplicável apenas a esta norma. Ao determinar quais aditivos alimentares podem ser usados ​​em um processo de produção de alimentos, eles devem ser classificados de acordo com o sistema de classificação de alimentos desta norma. Na utilização de aditivos alimentares para gorduras vegetais, os aditivos alimentares devem ser utilizados de acordo com as disposições de outras gorduras ou derivados de petróleo.



2. Perguntas e respostas sobre a introdução de princípios:

Q4. É permitido adicionar limão amarelo ao sal de mesa? É possível usar amarelo limão de acordo com as disposições para legumes em conserva?

R: De acordo com o padrão nacional de uso de aditivos alimentares GB 2760-2014, o aditivo alimentar amarelo limão não pode ser usado em sal e produtos substitutos de sal. É permitido o uso de limão amarelo para legumes em conserva. O uso máximo é de 0,1 g / kg. De acordo com 3.4.2 desta norma, quando o sal comestível é usado como matéria-prima para a produção de vegetais em conserva, o limão amarelo pode ser adicionado ao sal comestível para decapagem com antecedência, de acordo com as necessidades do processo de vegetais em conserva. Legumes desempenham um papel tecnológico. A quantidade deve ser consistente com a quantidade máxima de limão amarelo nos legumes em conserva. O rótulo na superfície e o sal devem indicar que ele só pode ser usado para produzir legumes em conserva.



Q5 Como usar aditivos alimentares em produtos concentrados para bebidas (polpa espessa) que não estão incluídos no sistema de classificação GB2760-2014 "Normas Nacionais de Segurança Alimentar e Normas para o Uso de Aditivos Alimentares"? Os aditivos alimentares podem ser utilizados de acordo com os tipos e quantidades de aditivos alimentares aprovados para uso nas bebidas diluídas correspondentes?

R: Dado que o "concentrado de bebidas" é um produto intermediário usado para a produção de bebidas, cujo objetivo é usar aditivos alimentares para as necessidades da produção e processamento de bebidas. De acordo com as disposições do 3.4.2 desta norma, ela pode ser aprovada nesta norma. A quantidade de aditivos alimentares utilizados nas bebidas deve estar de acordo com a quantidade utilizada para garantir que os aditivos alimentares nas bebidas produzidas por eles atendam aos requisitos desta norma.



3. Perguntas e respostas sobre o apêndice A:

Q6 Os aditivos alimentares com a mesma função (mesmo corante, conservante e antioxidante) listados em A.2 do apêndice A são exemplos desses três tipos de aditivos alimentares, ou apenas esses três tipos de aditivos alimentares?

A: Somente esses três tipos de aditivos alimentares.



Q7 Como o uso de aditivos alimentares no setor de restauração é implementado de acordo com as normas nacionais de uso de aditivos alimentares GB 2760-2014?

R: O sistema de classificação de alimentos do GB 2760-2014 "Padrões Nacionais de Segurança Alimentar para Padrões de Uso de Aditivos Alimentares" é baseado nas características dos aditivos alimentares, utiliza matérias-primas para produção de alimentos como a principal base de classificação e é combinado com a tecnologia de processamento de alimentos. É principalmente aplicável a alimentos processados. Para alimentos produzidos no setor de restauração, onde os alimentos são classificados de acordo com os princípios de classificação de alimentos acima, recomenda-se o uso de aditivos alimentares de acordo com a necessidade do processo de utilização de aditivos alimentares de acordo com as disposições da categoria de alimentos correspondente neste padrão. Por exemplo, alimentos assados ​​fabricados no setor de catering podem usar aditivos alimentares de acordo com as provisões de alimentos assados ​​nesta norma.

Quanto a alimentos como cozinhar pratos no setor de catering, devido à sua grande variedade, atributos complexos, ciclos curtos de comer e dificuldade em padronizar os métodos de produção, eles são bem diferentes das categorias de alimentos especificadas nesta norma, e é difícil classifique-os de acordo com os princípios acima. Outros países geralmente gerenciam na forma de práticas operacionais. Portanto, recomenda-se que o departamento de supervisão da indústria de catering estipule separadamente os requisitos para o uso de aditivos alimentares, de acordo com os princípios do uso de aditivos alimentares nesta norma e as características de processamento desses alimentos, formulando especificações de operação de processamento.



Q8 Como o uso de aditivos alimentares em alimentos saudáveis ​​atende às disposições das normas nacionais de uso de aditivos alimentares GB 2760-2014?

R: O sistema de classificação de alimentos das Normas Nacionais de Segurança Alimentar GB 2760-2014 para Padrões de Aditivos Alimentares é baseado nas características dos aditivos alimentares, com matérias-primas para produção de alimentos como a principal base de classificação e combinado com a tecnologia de processamento de alimentos. Não há disposições separadas para categorias de alimentos saudáveis. Alimentos saudáveis ​​com a forma geral de alimentos comuns podem ser classificados de acordo com os princípios de classificação de alimentos acima, e aditivos alimentares e fortificantes nutricionais, como álcool, são usados ​​de acordo com as disposições desta norma e GB14880-2012 Padrões de Uso de Fortificante de Nutrição. O uso de aditivos alimentares e fortificadores nutricionais em alimentos saudáveis ​​pode ser implementado com referência às provisões de álcool.

Alimentos saudáveis, como cápsulas, comprimidos, pílulas, pomadas e outros alimentos não comuns, geralmente estão na forma de alimentos saudáveis. Como eles não cumprem os princípios de classificação de alimentos desta norma e da Norma Nacional de Segurança Alimentar GB14880-2012, é difícil analisar tecnicamente. Para classificá-las, sugere-se que a autoridade competente de alimentos saudáveis ​​estipule separadamente as regras para o uso de aditivos alimentares desses tipos de alimentos saudáveis, de acordo com os princípios de uso de aditivos alimentares nesta norma, em combinação com as características do produto.



Q9 Os fosfolipídios derivados do leite podem atender aos requisitos de fosfolipídios do GB 2760-2014?

R: Os fosfolipídios derivados do leite podem ser implementados de acordo com os padrões nacionais de uso de aditivos alimentares GB 2760-2014.



Q10. Os aditivos alimentares podem ser utilizados na pele em pó, sulfato de alumínio e potássio e sulfato de alumínio e amônio?

R: De acordo com a Lei de Segurança Alimentar e seus regulamentos de implementação, o uso de aditivos alimentares em alimentos deve estar em conformidade com o Padrão Nacional de Uso de Aditivos Alimentares GB2760-2014 e o anúncio da Comissão Nacional de Saúde e Planejamento Familiar sobre aditivos alimentares. Em 2015, o novo anúncio de aditivo alimentar aprovou o uso de sulfato de potássio e potássio e sulfato de alumínio e amônio como agentes fermentadores de aletria e macarrão, com uma quantidade residual de 200 mg / kg (calculada como alumínio em amostras secas). Como os materiais de produção e a tecnologia de processamento de produtos de farinha seca e farinha úmida são basicamente os mesmos da aletria, mas as formas do produto são diferentes. Portanto, esse tipo de produto pode se referir à implementação dos ventiladores de sulfato de alumínio e potássio e sulfato de alumínio e amônio, regras de uso no macarrão.



4. Perguntas e respostas no apêndice B:

Q11. Além do complemento vanilina, os suplementos de cereais para bebês e crianças pequenas podem ser adicionados com outras especiarias?

R: Em 2008, o antigo Anúncio do Ministério da Saúde Nº 21 estipulou claramente o uso de temperos alimentares em alimentos suplementares para cereais para bebês e crianças pequenas. Com base no anúncio acima mencionado e no GB 2760-2014 "Padrão Nacional de Segurança Alimentar para Uso Aditivo Alimentar", as disposições para lactentes Vanilina só podem ser usadas em suplementos de cereais infantis, o uso máximo é de 7mg / 100g, dos quais 100g são baseados em alimentos prontos para consumo. Os fabricantes podem convertê-lo em suplementos de cereais de acordo com a proporção ajustada.



5. Perguntas e respostas no apêndice C:

Q12 Algumas substâncias do GB 2760-2014 "Padrão Nacional de Segurança Alimentar para Uso Aditivo Alimentar" são aditivos alimentares gerais e auxiliares de processamento, como carbonato de sódio e cloreto de potássio. Como distingui-los ao usá-los? Como entender a "remoção" da assistência ao processamento? A reação de neutralização foi realizada antes do produto final ser fabricado. É "removido"? Como rotular alimentos pré-embalados?

A: Os aditivos alimentares especificados no Apêndice A da GB 2760-2014 "Padrão Nacional de Segurança Alimentar para Padrões de Uso de Aditivos Alimentares" desempenham principalmente um papel funcional nos alimentos, e os auxiliares de processamento especificados no Apêndice C desempenham principalmente um papel tecnológico na produção e em processamento. Desempenhar um papel funcional no alimento final produzido. Quando uma substância está no Apêndice A e no Apêndice C, deve ser usada de acordo com as funções relevantes de acordo com os regulamentos correspondentes. Existem várias maneiras de "remover" os auxiliares de processamento e eles devem ser determinados com base no princípio de uso dos auxiliares de processamento. Quando utilizado como aditivo no apêndice A, deve ser marcado no rótulo do alimento pré-embalado; se for usado como auxiliar de processamento, não precisará ser marcado.

Q13 O uso de clara de ovo em pó como clarificador na produção de vinho está no escopo do gerenciamento de aditivos alimentares?

R: O uso de clara de ovo em pó como clarificador na produção de vinho desempenhou o papel de auxiliar de processamento para a indústria de alimentos. No entanto, como é uma matéria-prima alimentar comumente usada, recomenda-se que a clara de ovo em pó não seja gerenciada de acordo com os aditivos alimentares.



Q14. O peróxido de hidrogênio pode ser usado no processo de produção de pés de galinha de acordo com o GB 2760-2014 Padrão Nacional de Segurança Alimentar para Uso Aditivo Alimentar?

R: O principal objetivo da adição de peróxido de hidrogênio na produção e processamento de pés de galinha é desempenhar o papel de alvejante e conservante no produto. É usado para melhorar a cor do produto e prolongar a vida útil do produto. Essa situação de uso não atende aos auxiliares de processamento. Definição e princípios de uso. Portanto, o peróxido de hidrogênio não pode ser usado como auxiliar de processamento no processamento de pés de galinha.