A lecitina modificada, uma substância amarela viscosa, é um produto de lecitina modificado por acilação e hidroxilação moderada da lecitina de soja.
A lecitina modificadaé fácil de dispersar em água e forma uma emulsão estável. É um bom emulsificante de sistema óleo-em-água (O / W).
A lecitina modificada é mais amplamente utilizada e é um aditivo alimentar natural com emulsificação, desmoldagem, dissolução instantânea e aprimoramento nutricional.
O hidrofosfolípido é um fosfolípido natural como matéria-prima. Sob a ação de um catalisador, os ácidos graxos insaturados (ligações duplas hidrogenadas) são convertidos em ácidos graxos saturados.