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Goma xantana CAS 11138-66-2
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Description of Goma xantana CAS 11138-66-2
Goma xantana CAS 11138-66-2 is a polysaccharide, derived from the bacterial coat of Xanthomonas campestris, used as a food additive and rheology modifier, commonly used as a food thickening agent (in salad dressings, for example) and a stabilizer (in cosmetic products, for example, to prevent ingredients from separating). It is produced by the fermentation of glucose, sucrose, or lactose by the Xanthomonas campestris bacterium. After a fermentation period, the polysaccharide is precipitated from a growth medium with isopropyl alcohol, dried, and ground into a fine powder. Later, it is added to a liquid medium to form the gum.
Application of Goma xantana CAS 11138-66-2
In foods, Goma xantana CAS 11138-66-2 is most often found in salad dressings and sauces. Xanthan gum also helps suspend solid particles, such as spices. Also used in frozen foods and beverages, xanthan gum helps create the pleasant texture in many ice creams, along with guar gum and locust bean gum.Xanthan gum is also used in gluten freebaking. Since the gluten found in wheat must be omitted, xanthan gum is used to give the dough or batter a "stickiness" that would otherwise be achieved with the gluten.
Specification Of Goma xantana CAS 11138-66-2
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Itens |
Padrão |
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Aparência |
pó branco ou creme e de fluxo livre |
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Viscosidade: goma xantana a 1% em KCl Brookfield a 1%, LVTD, eixo 3,60 rpm, 25 |
1200 - 1600 mpa.s |
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Ensaio (em base seca) |
91,0 - 108,0% |
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Perda por secagem (105o C, 2hr) |
6,0 - 12,0% |
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V1: V2: |
1.02 - 1.45 |
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Ácido pirúvico |
1,5% min |
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PH de solução a 1% em água |
6.0 - 8.0 |
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Metais pesados (como Pb) |
20 mg / kg máx. |
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Chumbo (Pb) |
5 mg / kg máx. |
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Arsênico (As) |
2 mg / kg máx. |
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Azoto |
1,5% máx |
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Cinza |
13% no máximo |
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Tamanho da partícula |
Malha 80: 100% min, malha 200: 92% min |
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Contagem total de placas |
2000 / g max |
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Leveduras e bolores |
100 / g max |
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Patógenos germes |
ausência |
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S. aureus |
Negativo |
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Pseudomonas aeruginosa |
Negativo |
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Salmonella sp. |
Negativo |
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C. perfringens |
Negativo |
Application of Goma xantana CAS 11138-66-2
A goma xantana pode ser amplamente utilizada em mais de vinte campos industriais, como alimentos, produtos farmacêuticos, químicos finos, agricultura, perfuração e exploração de petróleo e assim por diante.
